Zutaten für 6 Portionen
Für die Topfenknödel:
120 g Butter
100 g Puderzucker
1 ½ Päckchen Vanillezucker
Salz
abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
3 Eigelb
3 Eier
300 g Weißbrot
800 g Magertopfen

Außerdem:
500 g Weißbrotbrösel
100 g Puderzucker
Für die Marillen:
16 Marillen
160 g Gelierzucker (1:2)
100 ml Limettensaft

Zubereitung   
Für die Knödel die Butter und den Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Den Vanillezucker, 1 Prise Salz, die Zitronen- und Orangenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren. Nach und nach zuerst die Eigelbe und dann die Eier unterrühren. Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Den Topfen und das Brot unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig zugedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und alle 30 Minuten gut durchrühren. Für die Marillen die Früchte waschen, halbieren und entsteinen. In einem Topf mit dem Gelierzucker mischen. Den Limettensaft dazugeben. Die Marillen aufkochen lassen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber nicht zerfallen. Die Marillen abkühlen lassen und kühl stellen. Die Weißbrotbrösel und den Puderzucker mischen und in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Aus der Topfenmasse mit angefeuchteten Händen etwa 16 Knödel formen und in das Wasser geben. Das Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Klöße zugedeckt 12 bis 16 Minuten ziehen lassen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in den gerösteten Zuckerbröseln wälzen. Auf einen Teller mit den Marillen verteilen und servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten      Wartezeit   ca. 2 Stunden